Cuánto necesitas vender para cubrir tus costos de 4 paredes.
Objetivo tomado de los restaurantes más rentables de tu giro: Restaurante con servicio a la carta (INEGI, SCIAN 722511 / 722512, a precios 2025), con tus mismas ventas y tus mismos otros gastos.
| Indicador | Hoy | Objetivo |
|---|---|---|
| Food cost | 33.0% | 37.5% |
| Labor cost | 24.0% | 18.7% |
| EBITDA | 23.0% | 23.8% |
| Punto de equilibrio diario | $6,567 | $6,195 |
| Punto de equilibrio del periodo | $197,015 | $185,838 |
Esta meta puede caer en la zona amarilla de tu semáforo: es la referencia real de los restaurantes más rentables de tu giro, no un ideal absoluto. El semáforo usa metas de gestión más exigentes (food y nómina hasta 35% cada uno). Primero llega al objetivo del sector; el verde del semáforo es el siguiente escalón.
Si llevaras insumos y nómina a esos porcentajes, con las ventas de este periodo dejarías de gastar $2,340 y tu punto de equilibrio diario bajaría a $6,195.
Recomendaciones del periodo
Tus insumos ya están por debajo de la referencia de tu giro: protégelo pesando las porciones de tus 5 platillos más vendidos una semana al mes.
La nómina está 5 puntos arriba de los más rentables de tu giro: recorta una hora de apertura martes y miércoles y muévela al viernes.
Tu ticket promedio de $200 puede subir $15 con una sugerencia de bebida en caja: entrena a cajeros con un guion de dos líneas.
Industria: hasta 35% de ventas (saludable ≤35%, alerta 35–40%).
Industria: hasta 35% de ventas (saludable ≤35%, alerta 35–40%).
Industria: por debajo de 60% (aceptable hasta 65%).
Industria: >15% saludable, 8–15% aceptable.
¿Dónde estás vs tus competidores?
Los colores marcan la zona saludable, aceptable y crítica. La línea negra (▼) son los restaurantes más rentables de tu giro y la gris clara el promedio del giro, ambos a precios 2025. El bloque negro grueso eres tú.
Comparando contra: Restaurante con servicio a la carta (SCIAN 722511 / 722512)
La referencia no es el promedio nacional tal cual: tomamos la rama del INEGI que corresponde a tu giro, nos quedamos con el estrato de restaurantes MÁS rentables de esa rama y reexpresamos sus porcentajes a precios de 2025, porque de 2018 a hoy los insumos subieron 45%, la nómina alrededor de 95% y los precios de menú 40%. Así comparas contra lo que hoy logra un restaurante rentable como el tuyo, no contra un promedio de hace siete años. Las zonas verde/amarillo/rojo siguen siendo metas de gestión de restaurantes independientes.
Fuente: INEGI, Censos Económicos 2019 (datos 2018), SCIAN 722511 / 722512 — Restaurantes con servicio de preparación de alimentos a la carta o de comida corrida; estrato más rentable de la rama, reexpresado a precios 2025 con INPC (insumos 45%, nómina 95%, menú 40%).
Ventas, compras y mermas del día a día, con food cost del mes en curso.
Disponible con tu cuenta
Mes gratis cada 3 pagos y −20% para siempre al año 1.
Disponible con tu cuenta
Esto es una demo con datos ficticios
Captura tus propios 5 datos y compárate con tu giro real: food cost, labor cost, EBITDA y punto de equilibrio con las cifras de tu restaurante.
Crear mi cuenta y usar mis números